出品部清洁日志--鱼小数问卷

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出品部清洁日志

请岗位负责同事每日记录清洁日志并签名，厨房整洁卫生是食品安全的防线之一，共同做好，有责必究！

Q1 ：日期

Q2 ：吧台

微波炉电饭煲保温桶是否清洗或擦拭干净，电源是否正常

水池清洁，无水垢

地面，墙面清洁干爽，无垃圾

垃圾桶摆放整齐，无垃圾散在四周，打印机干净可正常使用

碎冰机处于关闭状态，超低温冰箱表面干净无异物

制冰机门关上，上面无水垢，海苔盒保持灯处于开的状态

小器具清洁（芝麻罐，筷筒，生蚝刀，牛油果刀，饭铲等）

冰箱清洁（含层架，门封，门把手），货品存放有序

Q3 ：吧台部签名

Q4 ：煮台

冰箱清洁（含层架，门封，门把手），货品存放有序

水池上方货架小器具（盐罐，黑胡椒，芝麻罐）擦拭干净

水池清洁无水诟，水池上方墙壁干净整洁

锅铲等器具清洗干净，锅底无大量锅灰

热水器下方清洗干净，无垃圾

地面清洗干净，无垃圾残留

垃圾桶摆放整齐，无垃圾散在四周

货架摆放整齐有序，货架表面干净无污垢

台面，砧板干净整洁，砧板上无残留食物

四门冰箱下层货物存放有序，保存合理得当

灶台清洗干净，各灶眼内清洁无残留（饭粒等）

鸡蛋完好，无损耗

煲汤炉清洗干净无异物，电源拔出

Q5 ：煮台部签名

Q6 ：烤台

四门冰箱上层货物存放有序，保存合理得当

水池清洁无水垢（包括表面）

冷藏冰箱干净整洁，没有坏掉的食材

地面整洁，无垃圾，垃圾桶外无垃圾裸露状态

烤箱，烤盘，烤架清洗干净，摆放整齐

微波炉表面擦拭干净，内部清洁无异物无异味

汁水用保鲜膜封起来

台面清洁，砧板清洁

小料瓶擦拭干净（黑胡椒，盐，芝麻，山椒粉，七味粉）

汁水瓶和汁水保鲜盒干净，无油垢

装盘的架子外部干净清爽，无污垢

烤箱下面的架子擦拭干净表面清洁无异物

Q7 ：烤台部签名

Q8 ：评分

好

一般

较差

Q9 ：店长签名

Q10 ：经理签名